¿Por qué hacemos la galleta para el cheesecake?

Esta es una pregunta que me hacen muchísimo y la respuesta es bastante sencilla:

Porque elijo hacerla.

Nada más jajaja.

Llevo ocho años haciendo cheesecakes, pero no llevo ocho años preparando mi propia galleta.

De hecho, durante muchísimo tiempo utilicé galletas de supermercado y ni siquiera utilizaba la típica María, elegía una galleta de limón (Costa de limón) porque me gustaba el toque diferente que aportaba al cheesecake.

Funcionaba perfectamente, hasta que hace unos cuatro años aprendí a hacer mis propias galletas desde cero y descubrí otra forma de trabajar las bases de mis cheesecakes.

Y ya no hubo vuelta atrás, no porque crea que hacer tu propia galleta sea necesariamente mejor, sino porque disfruto muchísimo el proceso, me relaja y, sobre todo, porque quería ofrecer algo diferente, algo realmente hecho a mano.

Nunca me ha gustado depender de productos prefabricados, si algo puedo hacerlo yo desde cero, prefiero hacerlo, aunque implique más pasos y bastante más tiempo.

De una masa sablé a una base para cheesecake

Todo empieza con una masa sablé.

Primero preparo la masa, la horneo y la dejo enfriar completamente.

Después la trituro y luego vuelvo a trabajar esa galleta horneada para convertirla en lo que conocemos como una galleta reconstruida.

En otras palabras, tomamos una galleta horneada, la trituramos y volvemos a unir esas migas con otro ingrediente para conseguir una nueva estructura que podamos utilizar como base del cheesecake.

Sí, son muchos más pasos que abrir un paquete de galletas, triturarlas y agregar mantequilla.

¿Es necesario hacer todo esto para conseguir un buen cheesecake?

Para nada.

Puedes preparar un cheesecake espectacular utilizando una buena galleta de supermercado.

Yo simplemente elegí otro camino.

Hacerla desde cero me permite controlar mucho más el resultado.

Puedo cambiar el sabor de la masa, incorporar harina de almendras, utilizar diferentes aromas y adaptar la galleta al cheesecake que estoy creando.

Y, sobre todo, puedo decir que en Dimanche la hacemos desde cero.

No sé, para mí eso tiene algo especial.

Una galleta reconstruida no siempre es galleta + mantequilla

Esta es una de las cosas interesantes de trabajar este tipo de bases.

Cuando pensamos en una base de cheesecake solemos imaginar inmediatamente, galleta triturada + mantequilla.

Pero esta no es así, depende de la receta que estés preparando e incluso de los ingredientes que tengas disponibles, puedes reconstruir una galleta utilizando diferentes elementos.

Por ejemplo puede ser: mantequilla, clara de huevo, manteca de cacao o chocolate blanco

No significa que puedas sustituir uno por otro en exactamente la misma proporción. Cada ingrediente se comporta de manera diferente y modifica la textura y estructura final de la base.

¿El cheesecake tiene que llevar paredes de galleta?

No, para nada.

Puedes utilizar exactamente la misma galleta únicamente para hacer una capa en la base del cheesecake.

Yo trabajo de ambas maneras, todo depende del cheesecake que esté preparando, del pedido o incluso de aquello que quiera enseñar y compartir en ese momento.

Porque al final también hay una cuestión de gustos.

Hay personas que llegan al final de la porción y guardan la galleta para el último bocado.

Otras quieren una capa finísima y otras, si pudieran, pedirían el cheesecake prácticamente sin base.

Yo admito que desde que migré a España me convertí en team poca galleta.

Sí.

Lo siento jajaja.

Ahora quiero saber de qué lado estás tú:

¿Mucha galleta o poquita galleta?

¿Quieres aprender a hacer tu propia galleta para cheesecake?

Si después de leer esto te dieron ganas de dejar por un rato la galleta de supermercado y probar a hacer la tuya desde cero, dentro de Cheesecakes Modernos o La nueva colección te enseño todo el proceso que utilizo en Dimanche.

Desde la preparación de la masa, el horneado y la reconstrucción de la galleta, hasta cómo utilizarla para crear las bases y paredes de tus cheesecakes.

Pero más que darte una receta, quiero que entiendas la técnica para que después puedas jugar con sabores, texturas e ingredientes y empezar a crear tus propias versiones.

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